2020年05月19日

ポテト玄米パン

ポテト玄米パン
ドライフルーツの手持ちがなく、何を入れようかなと考えて、ジャガイモにしました。7mm角ぐらいのさいの目に切って、5分ぐらい茹でました。最近は、日本酒を80gぐらいずっと入れています。小麦グルテンを20g、砂糖も20gで、ドライイースト3gです。そこそこ膨らみ、柔らかいです。最近使っている北海道産のドライイーストが、よく膨らみ味もいいです。予備発酵のいらないタイプで、おすすめです。
ジャガイモ中くらいのを1個入れたのですが、色のせいか目立ちませんね。食感も味もなかなかいいです。
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タグ:玄米パン
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2020年05月06日

日本酒ひじきお米パン

日本酒ひじきお米パン
関連のない食品名を四つくっつけたら、なんだか分かりませんね。水の代わりに100mlの日本酒を入れて、その分水を減らしています。いつもは玄米なのですが、日本酒なので白米にしてみました。連想だけなんで、あまり意味はないです。で、和のものということで芽ひじきを入れてみました。というお米パンです。
お酒を入れると膨らむという情報があったので、いつもの玄米100%の時と同じグルテン20g、タピオカ粉30gでやってみたのですが、1cmほど膨らみが減りました。扁平なのがわかると思います。ただ、玄米じゃないので柔らかくもちもちしています。お酒のせいか、少し甘いです。天面が白くなるのはタピオカ粉のせいですかね。でも白くならない時もあるので、よくわからない。玄米でも試してみるかな。
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2020年04月20日

人参玄米パン

人参玄米パン
ドライフルーツをやめて人参を入れてみました。細かく切って1分チンしたものと、生地にもすりおろした人参を大さじ1杯入れています。その分、水は減らします。
今回、砂糖を25gから20gに減らしたのですが、人参のおかげで甘さが増しています。味のインパクトはないです。ゴボウとかの方がいいですかね。
小麦グルテンも28gから20gに減らしたので、5mmほど膨らみが減りました。これが限界ですね。玄米100%で1日置くと、フランスパン的なカチカチの感じになります。膨らませると柔らかいのですが。玄米150g(1合)白米75g(0.5合)の場合で、この膨らみだと、もちもちした感じになるので、小麦グルテンを増やして、もう少し膨らませた方がパンらしくなります。いろいろ試行錯誤です。
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2020年04月16日

あんず玄米パン

あんず玄米パン
あんずは干したものです。玄米100%で、小麦グルテンなしだと膨らみが足らないようです。小麦グルテン28g、タピオカ粉22gで試したらそこそこ膨らみました。なぜ中途半端かというと、手持ちがそれだけだったのです。グルテン50gよりは、膨らみは少ないですけど。砂糖はちょっと多めの25gです。ドライイーストは3.5gで試しています。しばらく、玄米100%でやってみようと思うので、微調整ですね。玄米は24時間、吸水させたものを使いますので、ゴパンの玄米モードは使いません。
あんずは正解でした。ちょっと酸っぱいのがいいです。大きいのでキッチンバサミで細かく切って入れます。自分でパンを焼くと色々なものを混ぜ込めるのがいいですね。
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タグ:玄米パン
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2020年04月13日

ぬるぬる三色丼

ぬるぬる三色丼
納豆、長芋、オクラの三種で、ぬるぬる食材ですね。納豆はひきわり納豆にしました。普通の納豆よりビタミンKが1.6倍、パントテン酸が1.2倍と多いです。表面積が多く納豆菌による分解が進むからです。付属の練りからしとタレは使いません。SBの缶入りのを練ります。あと醤油。長芋はすって、ポン酢で味付けします。オクラは茹でて、薄く輪切りにして、醤油ですかね。味が薄い場合は、食べる時に少し醤油を足します。
今回は、温かいご飯にしましたが、夏だと冷まして酢飯でもいいかもしれませんね。
あと、ぬるぬるで好きなものは、もずくとめかぶですね。あと、なめこかな。栄養価の高いものが多いです。
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