2020年02月16日

おでん

おでん
何の変哲もないおでんです。練り物と肉類がないぐらいですかね、違うのは。大根と卵が好きです。卵は農林水産大臣賞を受賞した「うねめもみじたまご」ですが、入手できれば平飼い有精卵がいいですね。
大根は季節に関わらず常食しています。体温を上げる食材です。葉物より根菜、夏野菜より冬野菜、色の薄いものより濃いもの、あと、発酵食品です。大根は白いですが体が温まります。
体温が上がると免疫力も上がります。風邪で熱が出るのは、体温を上げて免疫力を上げて、菌やウイルスと戦っているわけです。平熱が高いと普段から撃退しているのですね。
食品添加物まみれの加工食品は体温を下げる食材です。だから練り物は使いません。
おでんの余った汁で、必ず「白菜と油揚げの煮物」を作ります。白菜も冬野菜の王様ですね。
タグ:大根
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2020年01月24日

ペペロンチーノ

ペペロンチーノ
美味しいオリーブオイルを入手したので、ペペロンチーノを作りました。基本はニンニクと唐辛子と塩胡椒、とオリーブオイルなのですが、お蔵入りじゃなくてオクラ入りにしました。見た目のアクセントにもなりますね。中央上の方がモヤっとしているのは湯気です。
スパゲッティはモンスーロのリングイネという、断面が楕円形のものです。茹でるときしめん風になります。ソースとの絡みがいいらしいのですが、今回は関係ないですね。
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2019年09月04日

きゅうり納豆

きゅうり納豆
料理といえるものではないですが、この夏始めた納豆の食べ方のバリエーションです。すりおろしたきゅうりの半分を納豆と混ぜ、半分上にのせます。味付けはポン酢です。ちょっと刻み海苔、ちょっとおろし生姜、ちょっと大葉、ちょっとミョウガとかでもいいですね。
さっぱりして美味しいです。夏向きですね。
きゅうりおろしは大根おろしより水分が少ないです。
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2019年06月09日

高野豆腐の煮物

高野豆腐の煮物
普通の豆腐もよく食べるのですが、どうしても消費期限が気になります。で、高野豆腐や鯖缶、ツナ缶などを愛用するわけです。
高野豆腐の一番一般的な料理方法です。人参は薄切りにして、調理時間を短縮しています。オクラはすぐ火が通ります。
あと、椎茸とか切り干し大根も合いますね。
高野豆腐は、タンパク質が豊富なだけでなく、カルシウムや鉄も含まれています。
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2019年05月29日

豆腐丼

豆腐丼
タモリさんのレシピが有名ですが、たくあんが嫌いなので自己流です。卵も使いません。ざく切りの豆腐に、茹でたオクラを薄切りにして、ネギと一緒に混ぜ、御飯にのせます。刻み海苔と鰹節をかけて、めんつゆで味付けです。醤油でもかまいませんが、めんつゆの方がオクラのねばねばもあって御飯に絡みやすいです。
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