2021年12月29日

鰹節

鰹節
鰹節を買いに久しぶりに築地に行きました。なんだか新しい建物ができたりとか変貌が激しいです。いつも買っている「伏高」で薩摩腹節を買いました。一尾から4本取れる腹側で、脂肪が多く深いコクのある濃い出汁が取れ、煮物向きです。一方背節はお吸い物向きのあっさりした風味です。腹節の方が少し安いです。1200円で半年弱ぐらいなので安い買い物ですね。
密封できる袋に入れて冷蔵庫に入れます。乾燥しすぎはダメです。表面のカビは無害ですが、ブラシで落とします。削り始めは、粉になってなかなかうまくいきませんね。最初は辛抱です。
posted by エダヤスオ | Comment(0) | 写真>┴物撮り
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