ニンニクの芽は適当な長さに切り、さっと茹でて、ザルにあけておく。豚肉には軽く塩をふっておく。豚肉と玉ねぎを炒め始め、酒と醤油を加え、バターも加える。ニンニクも加えてさらに炒める。ニンニクの芽は実は花茎（かけい）で、伸びると葱坊主みたいな花ができる。花茎というのは花をつけるだけの茎でタンポポの花がよく知られる。栄養があり、アリシンの元「アイリン」、食物繊維、ビタミンB1B6、ビタミンCが豊富に含まれる。ニンニク本体にはほとんど含まれないβカロテンも含まれる。芽ならではの栄養素だね。βカロテンは体内でビタミンAに変換される。アリシンはニンニクの匂い成分です。
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