2023年01月26日

チャーシュー丼

チャーシュー丼
豚バラブロックを鍋に入る大きさに切り、水に醤油、酒、みりん、砂糖と、ニンニク、生姜、青ネギを加えて40分ほど煮ます。汁は半分以下になりますね。
少し冷ましてから、薄く切ってご飯の上に並べ、煮汁をかけると完成です。
この煮汁だけでも美味しい。容器に入れて取ってあります。何に使いますかね。
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2023年01月21日

ししとうの焼きびたしとミニトマトのマリネ

ししとうの焼きびたしとミニトマトのマリネ
ししとうはフライパンで炒めてから、手抜きですが、めんつゆに浸します。鰹節をかけて出来上がりです。少し置いた方が美味しいです。
ミニトマトは半分に切ります。今回は通常のマリネとは少し違っています。酢は共通ですが、ナンプラーを加えて風味を変え、オリーブオイルの代わりにごま油を使っています。これも半日以上置いた方が美味しいです。東南アジア風マリネですかね。
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2023年01月15日

中華風厚揚げ炒め

中華風厚揚げ炒め
厚揚げはキッチンペーパーで油を取り、食べやすい大きさに切ります。ししとうはヘタを取り、切れ目を入れます。合わせ調味料ですが、XO醬、甜麵醬、豆板醤、お酒を混ぜておきます。
ごま油で厚揚げを炒め、ししとうを追加して炒めます。火が通ったら、合わせ調味料を入れて、絡めて出来上がりです。
ネットで見つけた、タモリさんのレシピです。ネット記事ではうま煮という名称でしたが、炒めですね。簡単で美味しいのでお薦めです。
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2023年01月11日

ゆず大根

ゆず大根
大根を薄切りにして食べやすい大きさに切り、塩を振ってビニール袋に入れてよく揉み、半日冷蔵庫に入れておきます。酢と砂糖をよく混ぜ、ゆずの果汁を加えたものに、大根をよく絞って入れ、ゆずの皮を千切りにしたものを加えてよく混ぜ、半日置けば出来上がりです。冷蔵庫で1週間は保存可能です。すぐに食べちゃいますけどね。
横にあるのは、高野豆腐と人参椎茸の煮物と味噌汁です。人参を薄切りにして、麺つゆとか使えば、即席で出来上がります。
タグ:大根
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2023年01月08日

厚揚げと大根の煮物

厚揚げと大根の煮物
大根は皮のまま2cm厚ぐらいに輪切りにして、4分の1のいちょう切りにします。これをフライパンでじっくり弱火で炒めます。軽く焦げ目がつく程度で大丈夫です。
厚揚げはキッチンペーパーで油を吸っておきます。
鍋に出し汁、醤油、みりんを入れ、大根と同じぐらいの大きさに切った厚揚げを入れ、煮始めます。大根を加え、煮立ったら5分ぐらい加熱し、あとは保温でほったらかしです。1〜2時間で出来上がります。
言い忘れましたが、真空保温調理鍋を使います。ない場合は断熱材やこたつ等で保温ですかね。最初に炒めることで加熱時間の短縮になります。
タグ:大根
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